Koelen
Koelen thuis, doen we in de koelkast. In de industrie gebeurt dit in grote koelcellen. De temperatuur gaat nooit onder 0 °C. Afhankelijk van het soort voedingsmiddel varieert de temperatuur van 0,5 °C tot 15 °C. Dit is de meest klassieke vorm voor het bewaren van vers vlees, zuivel, fruit en groenten. Er heerst een normale luchtsamenstelling waarbij de ademhalingsvertraging van het voedsel wordt gerealiseerd door een temperatuursverlaging. Er worden hierbij geen speciale vereisten gesteld aan de koelcel maar de bewaarduur is beperkt.