Binden van voedingsmiddelen
Binden:
Het dikker maken van een vloeistof ter verkrijging van een gebonden saus of soep.
Bindmiddel:
Een product dat wordt gebruikt om soepen, sauzen, vla's en puddingen de gewenste dikte te geven. Bindmiddelen kunnen worden onderscheiden in zetmeelhoudende producten (bloem, maïzena, aardappelmeel, ...) en niet-zetmeelhoudende producten (eieren, gelatine, margarine).
Het dikker maken van een vloeistof ter verkrijging van een gebonden saus of soep.
Bindmiddel:
Een product dat wordt gebruikt om soepen, sauzen, vla's en puddingen de gewenste dikte te geven. Bindmiddelen kunnen worden onderscheiden in zetmeelhoudende producten (bloem, maïzena, aardappelmeel, ...) en niet-zetmeelhoudende producten (eieren, gelatine, margarine).
Emulgatoren
Bij de industriële bereiding van voedingsmiddelen worden emulgatoren gebruikt om voedingsstoffen te binden. Sommige daarvan zijn natuurlijke producten en andere zijn synsthetisch. Ze worden aangeduid met een E-nummer. Voor meer info: klik hier.
Om vettige voedingsmiddelen minder vet te maken, gaat men een deel van het vet vervangen door water. Bijvoorbeeld: eetmargarine, mayonaise, ...
Emulgatoren zijn stoffen die zorgen dat vetstoffen en water met elkaar mengen. Normaal gesproken mengen water en vet niet. Giet maar eens wat water en wat slaolie in een glas: hoe goed je ook roert, na verloop van tijd scheiden zich weer twee lagen af.
Door een emulgator toe te voegen zullen water en olie wel mengen. Bovendien blijft een emulsie -mits de juiste emulgator is gekozen en het recept goed is- stabiel: vet en water blijven gemengd.
Om vettige voedingsmiddelen minder vet te maken, gaat men een deel van het vet vervangen door water. Bijvoorbeeld: eetmargarine, mayonaise, ...
Emulgatoren zijn stoffen die zorgen dat vetstoffen en water met elkaar mengen. Normaal gesproken mengen water en vet niet. Giet maar eens wat water en wat slaolie in een glas: hoe goed je ook roert, na verloop van tijd scheiden zich weer twee lagen af.
Door een emulgator toe te voegen zullen water en olie wel mengen. Bovendien blijft een emulsie -mits de juiste emulgator is gekozen en het recept goed is- stabiel: vet en water blijven gemengd.