Voedsel bereiden in het huishouden
We kunnen voedingswaren op verschillende wijzen bereiden. In het huishouden gebeurt dit op een andere manier dan in de industrie.
Ø Braiseren: Vetstof verwarmen in braiseerpan, product aanbraden, mirepoix (een mengsel van in dobbelstenen gesneden aromatische groenten en eventueel spek) mee aanbraden. Afblussen met fond, wijn, marinade of demi- glace saus en kruiden toevoegen. Het product moet voor een kwart onder het vocht staan, het deksel wordt op de pan geplaatst en de pan wordt in een voorverwarmde oven geplaatst. Het product moet regelmatig bedropen worden met het vocht. Hoe lager de oventemperatuur hoe malser en smaakvoller het eindresultaat.
|
Ø Sauteren: Bakken in de koekenpan (sauteren) is een korte bereidingstechniek (met zo weinig mogelijk vetstof) voor droge verkleinde of geportioneerde producten van gelijke grootte en dikte, waardoor een product wordt verkregen dat de juiste gaarheid heeft en aan de buitenkant een krokante korst met roastingsmaak. |
Ø Wokken: Wokken is een kooktechniek uit Azië om allerlei soorten ingrediënten te bereiden. Daarvoor gebruikt men een speciale pan: een wok. Plaats de wok altijd op hoog vuur! Omdat de onderkant van de pan het heetst wordt, moeten de ingrediënten voortdurend worden omgeschept. Schep alles van binnen naar buiten. Verwarm de droge wok eerst tot hij goed heet is. Roerbakken moet snel gebeuren, anders worden de ingrediënten slap of plakken ze aan de pan. |
Ø En papillote: Gerechten 'en papillote' bereiden, wat zoveel wil zeggen als 'bakken-in-een-papiertje', is een kooktechniek die het midden houdt tussen stomen en stoven. Doordat u vis, gevogelte of vlees met groenten en verse kruiden in hetzelfde pakketje doet, wordt het gerecht in eigen vocht gaar. De smaken, sappen en aroma's blijven allemaal in het pakje. Vis blijft zo sappig, vlees wordt zacht. Zet de pakjes zo uit de oven op tafel; bij het openen komt dan een heerlijke geur vrij.is het aroma van de drank over te houden. |